Aunque las hojas de la remolacha sean comestibles, es la raíz la que más se utiliza en cocina. Rica en potasio, posee una acción diurética. Aporta también ácido fólico, vitamina que interviene en la renovación celular y por lo tanto se recomienda su consumo a las personas que padecen anemia. Los diabéticos deben evitarla por su alto contenido en azúcar.

Ingredientes:

–2 remolachas cocidas
–2 patatas cocidas
–medio pepino
–2 filetes de arenque ahumado (para quien le guste)
–1 huevo
–1 cucharada de aceite de oliva
–eneldo, sal y pimienta

Para la salsa

–4 cucharadas de aceite de oliva
–1 cucharada de nata
–2 cucharadas de vinagre
–1 cucharilla de mostaza
–zumo de limón a voluntad

Preparación:

–pelar las 2 remolachas cocidas y cortarlas en cuadraditos
–pelar las 2 patatas cocidas y cortarlas en rodajas
–cortar los 2 filetes de arenque en trozos pequeños
–mezclar todo en una ensaladera y añadir el aceite, el eneldo y salpimentar
–reservar en el frigorífico


–mezclar en un bol el aceite, la nata, el vinagre, la mostaza y el zumo de limón y emulsionar la salsa.
–cocer el huevo, quitar la cáscara y cortarlo en dos
–retirar la yema y desmenuzar
–picar el blanco por separado

Verter la salsa sobre la ensalada y remover con delicadeza. Salpicar el centro con la yema desmenuzada y colocar el blanco alrededor. Servir muy fresco