Introducida en España por los Arabes en el siglo VIII, la berenjena fue cultivada durante mucho tiempo solo como planta decorativa. Tendría que esperar al siglo XIX para ser un componente estrella en la cocina andaluza, nizarda, griega e italiana. El pimiento fue descubierto en Cuba en 1494 por el médico de Cristobal Colón, “Chacan".

Receta

Ingredientes para 4 personas:

4 berenjenas
1 cebolla grande
½ taza de perejil picado muy fino
3 dientes de ajo
¼ de taza de vino blanco
1 cuchara de puré de tomate
2 cucharas de aceite de oliva
sal y pimienta

Cortar las berenjenas en juliana. Dejarlas media hora con sal gruesa para que expulsen el agua.
Cortar la cebolla en dados y triturar el ajo.
Dorar el ajo en aceite
Añadir la berenjena y la cebolla, la mitad del perejil, el tomate y el vino blanco.
Salpimentar.
Cubrir y dejar cocer durante 15 minutos moviendo de vez en cuando.
Pasarlo al plato de servicio, añadir por encima el resto de perejil y servir.